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Confection de la brageole (paupiette, également appelée alouette sans tête) :

 Prendre un belle tranche de paleron de boeuf (le paleron est la seule viande de boeuf qui résiste à une cuisson de 2 à 3 heures sans se déliter).

 Mettre au milieu, ail persil et un peu de farce ou de la poitrine de porc non fumée

 Saler, poivrer, rouler en paupiette et fermer avec un cure dent

 Dans une casserole, faire revenir les brageoles et deux oignon émincés, quand le tout est bien doré, réserver à part...

 Dans la casserole mettre le tomata à roussir

 Lorsque le tomata a pris un bon tour et qu'il a un peu séché, ajouter le vin rouge,

 Donner un bon tour jusqu'à épaissir l'ensemble

 Ajouter de l'eau

 Remettre les brageoles

 Ajouter un oignon piqué d'environ un clou de girofle par personne

 Cuire pas trop fort

 Une demi heure aprés, faire revenir à la poéle les croustillous de porc et les ajouter à la macaronade.

 Cuire environ deux heures

 Un quart d'heure avant la fin de la cuisson ajouter la saucisse aprés l'avoir faite dorer à la poêle

 A la fin de la cuisson, la viande de la brageole doit se détacher et la sauce doit présenter une couleur rouge/marron.

 Cuire les pâtes à part et mélanger avec la sauce

Confectionner un mélange de parmesan, de fromage de rome (Pecorino Romano) et de poivre que chacun mettra à volonté

Ingrédients pour 6 personnes

 6 belles tranches de paleron de boeuf, si le paleron est petit, tailler en deux une tranche épaisse et l'ouvrir en deux en portefeuille.....

 600 gr de plat de cote de porc découpé en morceaux (croustillous)

 500gr de saucisse

 3 oignons, 5 clous de girofle

 150gr de chair à saucisse

 Ail, persil

 Entre 500gr et 800gr de tomata (concentré de tomates) (à l'époque, le ROLLI était recherché...)

 Un généreux verre de vin rouge

 600gr de penne regate ou macaroni (barilla ou di cecco)

accueil sur un air de Brassens ressources les deux georges ceux de Scissy contacts

La recette de la macaronade

Haïku du mois

Natsume Sôseki

1867-1907

Sans savoir pourquoi

J'aime ce monde

Où nous venons pour mourir.

Ballade à Geo- 2021 -Monts de Champagne -

à propos du morphonaute :

« … L’activité photographique, parmi d’autres, me permet une plus large réflexion et plus de recul sur le monde agité dans lequel nous vivons. Elle développe chez moi un sens critique plus aigu sur son évolution. Dans la photographie, je redécouvre pêle-mêle, les émotions suscitées par les paysages, les bêtes, les gens, par les révoltes et par les enthousiasmes ressentis en chemin. Avec toutes ces "conversations", je nourris chaque jour davantage l’espérance de nouvelles lumières. Voilà l’essentiel de cette passion »…

Evénements sur le site du morphonaute:

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